Pour 4 personnes
une petite courge butternut
2 pommes de terre
un oignon
un demi céleri rave
un litre 25 de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe de crème épaisse
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
20g de beurre
2 cuillères à soupe de graines de courge
sel, poivre
Épluchez l'oignon et les légumes, coupez les en gros dés.
Faites chauffer le beurre dans une grande casserole ou une cocotte, ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez bien.
Au bout de 2-3 minutes ajoutez le bouillon et laissez mijoter à feu doux 45mn.
Mixez finement la soupe.
Mélangez la crème, le parmesan, un peu de sel (aux truffes si vous en avez) et de poivre.
Servez la soupe brûlante avec une quenelle de crème au parmesan et parsemé de graines de courge.