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  • lacuisinedegail.com - Gaëlle Teton

Poêlée provençale aux oeufs


Pour 4 personnes

  • deux courgettes

  • un poivron rouge

  • une aubergine

  • 3 tomates

  • 4 œufs

  • deux gousses d'ail

  • quelques feuilles de basilic

  • thym

  • sel, poivre

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Ôtez les extrémités des courgettes et des aubergines. Enlevez les graines et les parties blanches du poivron. Coupez tous ces légumes, ainsi que les tomates en dés.

Épluchez et hachez l'ail.


Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez tous les légumes, l'ail, du sel, du thym et du poivre.

Laissez compoter 30 mn à feu moyen en mélangeant régulièrement.


Cassez les œufs sur les légumes , laissez cuire encore 5 mn.


Décorez avec le basilic.


Servez bien chaud avec un peu de piment ou de tabasco.

Cette recette est parfaite pour utiliser des restes de ratatouille.

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