Pour 4 personnes
3 aubergines
une grosse tomate
une poignée de feuilles de menthe
une poignée de feuilles de persil
un yaourt
un petit oignon doux
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, cumin
Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, arrosez les d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez T°7 pendant 20mn.
Laissez tiédir.
Coupez la tomate en petits cubes, hachez finement l'oignon et les herbes
Récupérez la chair et réservez dans un saladier, ajoutez y la tomate, l'oignon, les herbes, le cumin, du sel, du poivre et le yaourt.
Servez frais avec des nans , beignets de légumes ou tout simplement en entrée.