Pour 4 personnes
10cl de vinaigre de vin blanc
250g de beurre
3 jaunes d'oeufs
deux échalotes
un petit bouquet d'estragon
une cuillère à café de poivre mignonnette
sel
Hachez finement l'échalote et l'estragon.Coupez le beurre en dés et réservez le frais.
Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez l'échalote, le poivre et la moitié de l'estragon.
Faites réduire le vinaigre sur feu doux jusqu’à ce qu'il reste la valeur d'une cuillère à soupe.
Laissez tiédir, puis ajoutez les jaunes d’œuf, remettez sur feu très doux, fouettez sans arrêt en ajoutant peu à peu le beurre coupé bien froid.
Arrêtez le feu lorsque tout le beurre est absorbé par la sauce.
Salez, ajoutez le reste d'estragon.
Servez avec du bœuf grillé et des frites.