Cabillaud sauce aux câpres

Pour 4 personnes

• 4 morceaux de cabillaud

• 2 cuillères à soupe de farine

• 30g de beurre

• un filet d'huile d'olive

• sel, poivre

• 200g de gros sel

Pour la sauce

• 30g de beurre fondu

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• le jus et le zeste d'un citron

• un petit bouquet de persil

• 3 cuillères à soupe de câpres

• sel, une cuillère à café de piment d'Espelette

Couvrez le cabillaud de gros sel une vingtaine de minutes.

Hachez le persil.

Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Rincez, séchez puis farinez le poisson.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, laissez cuire le poisson deux minutes par face à feu moyen.

Servez bien chaud avec des pommes de terre et des haricots verts vapeur.