Pour 4 personnes
4 morceaux de cabillaud
2 cuillères à soupe de farine
30g de beurre
un filet d'huile d'olive
sel, poivre
200g de gros sel
Pour la sauce
30g de beurre fondu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus et le zeste d'un citron
un petit bouquet de persil
3 cuillères à soupe de câpres
sel, une cuillère à café de piment d'Espelette
Couvrez le cabillaud de gros sel une vingtaine de minutes.
Hachez le persil.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Rincez, séchez puis farinez le poisson.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, laissez cuire le poisson deux minutes par face à feu moyen.
Servez bien chaud avec des pommes de terre et des haricots verts vapeur.