Pour 4 personnes
250g de lentilles vertes du Puy
5 carottes
une cébette ou un petit oignon doux
un peu de persil et de ciboulette
un oignon piqué de clous de girofle
sel, poivre
une branche de thym
une cuillère à soupe de moutarde douce
une cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparez un bouillon avec une carotte, du poivre, le thym, les queues des tiges de persil et l'oignon piqué de clous de girofle et de l'eau. Ne salez surtout pas le bouillon cela rendrait les lentilles dures à la cuisson.
Ajoutez les lentilles et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet , généralement 30 à 45mn.
Égouttez et laissez tiédir.
Pendant ce temps râpez les carottes restantes, émincez finement l'oignon puis ajoutez les aux lentilles avec les herbes hachées.
Émulsionnez la moutarde avec du sel, du poivre, le vinaigre et l'huile d'olive.
Assaisonnez les avec la vinaigrette ; servez à température ambiante.