Pour personnes
2 verres de riz
150 g de lardons
4 cuillères à soupe de purée de tomate
une gousse d'ail
deux échalotes
2 feuilles de laurier
deux cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, piment d'Espelette
Faites chauffer l'huile d'olive dans un sautoir ou une poêle large, ajoutez les lardons, l'ail et l'échalote hachée, lorsqu'ils sont légèrement dorés ajoutez le riz, la purée de tomate, le laurier, du sel et du piment d'Espelette.
Couvrez d'eau jusqu'à 2 cm au dessus du niveau du riz et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Le riz doit faire une petite croûte au fond du plat.
Pour une version végétarienne vous pouvez remplacer les lardons par des champignons par exemple.