Pour 4 personnes
Pour la soupe
deux carottes
une ou 2 pommes de terre
un oignon
250g de haricots verts
200g de petits pois frais ou surgelés
200g de lard salé ou de lardons
100g de coquillettes
100g de purée de tomates
thym, sel, poivre
une cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour le condiment
100g de parmesan
un petit bouquet de persil
50g de graines de tournesol
12cl d'huile d'olive
une gousse d'ail
sel, poivre
Épluchez l'oignon, les carottes et les pommes de terre.
Émincez l'oignon et coupez les pommes de terre, les carottes et les haricots verts et les lardons en dés de la même taille.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou marmite, faites y dorer les lardons et l'oignon , ajoutez la purée de tomates, les carottes et les pommes de terre, du sel, du poivre et un peu de thym.
Mouillez avec 1.25 litre d'eau et laissez mijoter 20mn.
Ajoutez ensuite les petits pois, les coquillettes et les haricots verts, poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Pendant ce temps mixez ensemble, tous les éléments du condiment.
Servez la soupe bien chaude avec le condiment au parmesan.