Pour 4 personnes
800g de poitrine de cochon cuite au (bouillon ou sous vide pendant 1h30)
400g de haricots noirs secs
2 gros poivrons verts
un oignon
2 gousses d'ail
100g de concentré de tomates
une cuillère à dessert de coriandre moulue
une cuillère à café de cumin
une cuillère à café de piment
deux cuillères à soupe d'huile d'olive
un bouquet aromatique (thym, vert de poireau, une carotte)
sel, poivre
La veille faites cuire la poitrine de cochon pendant 1h30 et faites tremper les haricots toute une nuit dans un grand volume d'eau froide.
Le lendemain , épluchez l'oignon et l'ail, émincez les, coupez les poivrons en lamelles.
Egouttez les haricots et faites les cuire sans sel, dans une grande marmite avec le bouquet aromatique pendant 1h30 à feu doux.
Égouttez, réservez.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites dorer la poitrine de cochon coupée en gros cubes, ajoutez les oignons et les poivrons et laissez dorer 5 mn, ajoutez les épices, l'ail, du sel, du poivre et le concentré de tomates.
Ajoutez ensuite les haricots cuits et un grand verre d'eau.
Laissez mijoter une bonne demi heure et servez parsemé de quelques herbes, avec du riz et du yaourt nature par exemple.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec des haricots rouges.