Pour 4 personnes
800g d'épaule d'agneau
6 belles pommes de terre
un oignon
une cuillère à soupe de concentré de tomate
une grosse boite concassée de tomates nature
deux gousses d'ail
thym
une feuille de laurier
sel, piment d'Espelette
une cuillère à soupe d'huile d'olive
Coupez l'épaule d'agneau en cubes, épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte puis ajoutez la viande et les oignons, laissez dorer 2 minutes par face, salez, ajoutez du piment d'Espelette, le thym et le laurier.
Ajoutez ensuite le concentré de tomates, les tomates concassées, un grand verre d'eau et l'ail haché.
laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Au bout d'une heure, lavez les pommes de terre, épluchez les coupez les en gros cubes puis intégrez les à la fricassée.
Poursuivez la cuisson encore 45mn à feu doux .
Servez bien chaud.
Vous pouvez ajoutez quelques olives noires dans la cocotte en fin de cuisson pour une saveur plus prononcée.