Pour 4 personnes
un kilo d'épaule d'agneau
4 navets
4 carottes
2 raves
deux oignons
300g de pois chiches trempés depuis 12 à 24 heures
une cuillère à soupe de concentré de tomate
une cuillère à dessert de cumin
une cuillère à dessert de coriandre moulue
une cuillère à dessert de curcuma
une cuillère à dessert de ras el hanout
une demi cuillère à café de piment
une cuillère à soupe d'huile
500g de semoule
30g de beurre
Épluchez tous les légumes, émincez les oignons puis coupez les légumes et la viande en gros morceaux en gros .
Faites chauffer l'huile das un couscoussier ou une grande marmite.
Ajoutez la viande, salez et faites dorer sur toutes ses faces.
Ajoutez les épices et le concentré de tomate, mélangez bien et mouillez avec 1.5litre d'eau.
Mouillez la semoule, avec les mains et de l'eau froide, disposez la dans le panier vapeur du couscoussier et faites cuire au dessus de la viande.
Ajoutez les pois chiches et laissez mijoter une bonne heure.
Ajoutez les légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson une heure.
Pendant ce temps, remouillez la semoule, remettez à cuire dans le cuit vapeur au dessus du couscous.
Servez bien la semoule et le couscous bien chaud avec de la harissa.
Vous pouvez faire le couscous dans une cocotte et cuire la semoule à part selon les instructions du paquet.
Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer.