Pour 4 personnes
un petit chou vert
800g de chair à farce de porc
une gousse d'ail
2 oeufs
30g de cèpes secs
2 échalotes
un bouillon cube de poule (ou un reste de jus de volaille)
20g de beurre
thym, laurier
sel, poivre
Réhydratez les cèpes secs dans un grand bol d'eau chaude pendant au moins 30mn.
Épluchez les échalotes et l'ail, émincez les finement.
Détachez les feuilles les plus tendres du chou et faites les blanchir 5 minutes dans une marmite d'eau frémissante salé.
Égouttez les dans une passoire et laissez tiédir.
Mélangez la farce avec les œufs, les cèpes réhydratés (ne jetez surtout pas l'eau des cèpes) un peu de sel, l'ail , du poivre et un peu de thym.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes puis lorsqu'elles sont légèrement colorées, ajoutez le bouillon, l' eau des cèpes, le laurier, un peu de thym de sel et de poivre.
Laissez cuire à feu moyen 5mn.
Pendant ce temps tapissez un plat à bords hauts avec les 3/4 des feuilles de chou de manières à ce qu'elles dépassent largement du haut du plat.
Ajoutez la farce, tassez bien, couvrez du reste des feuilles de chou, repliez les feuilles qui dépassent du plat de manière à bien refermer le chou farci.
Versez le bouillon aux cèpes sur le chou farci et enfournez T°5 pendant 1h15.
Servez bien chaud avec une salade ou une purée de pomme de terre pour les plus gros appétits.