Pour 4 personnes
une grosse botte de blettes
deux oignons
deux gousses d'ail
deux cuillères à soupe de farine fluide de préférence
30cl de lait
une cuillère à dessert de pâte d'anchois
20g de beurre
sel, poivre, muscade
Nettoyez et coupez les côtes de blettes en tronçons, rincez les feuilles vertes puis ciselez les.
Épluchez et émincez les oignons et les gousses d'ail.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les oignons et les côtes de blettes, salez très peu, puis laissez mijoter à feu doux environ 15mn.
Ajoutez l'ail et les feuilles de blettes, poursuivez la cuisson encore 15mn.
Ajoutez la pâte d'anchois, mélangez bien puis poudrez de farine, mélangez à nouveau vivement, terminez en ajoutant le lait petit à petit sans cesser de mélanger.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée.
Servez bien chaud.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le réchauffer au micro-ondes ou le faire gratiner avec un peu de chapelure et de parmesan.
Ces blettes peuvent se manger seules en plat végétarien et sont également parfaites avec du veau ou de l'agneau, ou même en garniture d'une quiche.