Pour 4 personnes
une tranche d'un kilo de jarret de bœuf
deux panais
8 topinambours
deux navets boules d'or
deux rutabagas
deux oignons
un verre de vin blanc
deux cuillères à soupe de graisse de canard
sel, poivre thym
Épluchez et coupez tous les légumes et les oignons en gros morceaux.
Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte, saisissez la viande des deux cotés jusquà ce qu'elle soit bien dorée.
Ajoutez du sel, du poivre, le thym et le vin blanc.
Fermez la cocotte et enfournez T°5 pendant 2 heures.
Ajoutez les légumes , fermez la cocotte et enfournez à nouveau pour une heure à la même température.
Servez bien chaud.
Nous avons dégusté ce plat avec un Cairanne Rouge , Domaine Brusset, Les Travers 2015 (Côtes du Rhône) http://www.domainebrusset.fr/