Pour 4 personnes
8 grandes galettes de riz ou 16 petites
500g de porc haché
deux oignons
un oeuf
une gousse d'ail
un paquet de vermicelles de riz
20g de champignons noirs séchés
200g de pousses de soja
deux carottes
sauce soja salée
sauce soja sucrée
nuoc mam
une cuillère à dessert de gingembre
une cuillère à dessert d'huile de sésame
une cuillère à soupe d'huile de colza
huile de friture
Feuilles de menthe et de salade.
Faites tremper les champignons dans un bol d'eau chaude.
Faites gonfler les vermicelles de riz dans un saladier d'eau bouillante.
Épluchez et hachez l'ail et les oignons.
Râpez les carottes.
Hachez les champignons noirs réhydratés.
Mélangez le porc haché, avec l’œuf, les carottes râpées, la moitié de l'oignon, l'ail, un quart des pousses de soja, un quart des vermicelles de riz, la moitié des champignons hachés, une cuillère à soupe de sauce soja salée et une cuillère à dessert de nuoc mam.
Humectez les galettes de riz puis garnissez les de farce au porc et roulez les en repliant bien les bords pour ne pas que la farce s'échappe des nems.
Frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pendant ce temps faites chauffer l'huile de colza dans un wok, ajoutez l'oignon, puis les vermicelles, les champignons noirs, les pousses de soja, le gingembre, une cuillère à soupe de sauce soja salée, une cuillère à soupe de sauce soja sucrée, une cuillère à dessert de nuoc mam et l'huile de sésame.
Faites sauter 5 mn à feu vif.
Servez les vermicelles sautées et les nems bien chauds avec la salade et la menthe.
Accordez ce plat avec une bière Thaïlandaise Singha par exemple.