Pour 4 personnes
300g de pousses d'épinards
60g de pain rassis
4 gros œufs bio
deux cuillères à soupe de graines de lin
20g de beurre
une gousse d'ail
une cuillère à soupe de moutarde
une cuillère à soupe de vinaigre à l'échalote
3 cuillères à soupe d'huile d'olive nature ou à la truffe
sel, poivre
Nettoyez les épinards.
Frottez la mie du pain avec la gousse d'ail puis coupez le en cubes.
Mettez les œufs dans une casserole d'eau froide et laissez cuire 8mn, puis rafraîchissez les dans de l'eau très froide. Écalez les œufs et enrobez les avec les graines de lin.
Pendant ce temps poêlez les croûtons avec le beurre et une goutte d'huile.
Dans un saladier mélangez la moutarde; le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile.
Ajoutez les épinards dans le saladier, mélangez les bien, puis servez avec les croûtons chauds et les œufs aux graines de lin.
Servez.
Cette recette permet d'utiliser des restes de pain rassis.