Pour 4 personnes
deux courgettes
2 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
un mélanges d'herbes fraîches au choix (basilic,persil, ciboulette, oseille, roquette)
deux gousses d'ail haché
deux cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Ôtez les extrémités des courgettes puis râpez les et réservez dans un saladier.
Hachez l'ail.
Ajoutez le Å“ufs battus, la farine,l'ail, du sel et du piment d'Espelette.
Mélangez vivement.
Hachez grossièrement les herbes puis ajoutez les à la préparation.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez la préparation dans l'huile chaude.
Laissez cuire une minute à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 6-7 mn.
Retournez la galette à l'aide d'une grande assiette, puis faites cuire la deuxième face 5mn à feu moyen.
Servez la galette chaude, tiède ou froide avec une belle salade et un fromage frais de chèvre ou de brebis par exemple