Oeufs mimosa à l'estragon

Pour 4 personnes

• 7 œufs

• 15cl d'huile de colza

• un bouquet d'estragon

• une cuillère à soupe de moutarde à l’estragon Edmond Fallot

• une cuillère à café de vinaigre à l'estragon

• sel, poivre

Hachez la moitié de l'estragon.

Faites cuire 6 œufs 8 mn dans une casserole d'eau bouillante.

Rafraîchissez les œufs sous un filet d'eau froide, puis écalez les.

Mélangez un jaune d’œuf avec la moutarde à l'estragon, puis fouettez avec l'huile de colza.

Ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre.

Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur, enlevez le jaune puis râpez le.

Farcissez les blancs d’œufs avec la mayonnaise à l'estragon, parsemez avec le jaune râpé et décorez avec le reste des feuilles d'estragon.