Pour 4 personnes
250g de foies de volailles
80g de beurre mou
2 échalotes
10cl de porto
une pincée de thym
sel, poivre
une cuillère à dessert de graisse de canard
Épluchez et émincez très finement les échalotes.
Faites chauffer la graisse dans une poêle, ajoutez les échalotes et les foies de volailles, laissez cuire 2 mn, salez, poivrez.
Ajoutez le thym et le porto puis poursuivez la cuisson 5 mn à feu moyen.
Laissez tiédir puis mixez finement avec le beurre.
Mettre en pot et réservez au moins 12h au frais avant de déguster avec du pain de campagne toasté.