Mousse de foies de volailles

Pour 4 personnes

• 250g de foies de volailles

• 80g de beurre mou

• 2 échalotes

• 10cl de porto

• une pincée de thym

• sel, poivre

• une cuillère à dessert de graisse de canard

Épluchez et émincez très finement les échalotes.

Faites chauffer la graisse dans une poêle, ajoutez les échalotes et les foies de volailles, laissez cuire 2 mn, salez, poivrez.

Ajoutez le thym et le porto puis poursuivez la cuisson 5 mn à feu moyen.

Laissez tiédir puis mixez finement avec le beurre.

Mettre en pot et réservez au moins 12h au frais avant de déguster avec du pain de campagne toasté.