Pour 4 personnes
2 jaunes d'oeufs
100g de beurre bien froid
le jus d'un demi citron
5cl de vin blanc
sel, poivre
Coupez le beurre en dés.
Mélangez le jus de citron et le vin blanc dans une petite casserole à fond épais.
Ajoutez les jaunes d’œufs, fouettez le mélange sur feu très doux jusqu'à ce qu'il épaississe.
Ajoutez les dés de beurre petit à petit sans cesser de fouettez.
Servez la sauce chaude ou tiède.
Cette sauce se prépare au moment de la manger et ne se réchauffe pas.
La sauce hollandaise accompagne parfaitement, des asperges, du poisson ou des œufs Bénédict.
Cette recette est idéale pour utiliser un reste de jaunes d’œufs.