Pour 4 personnes
une botte d'asperges
6 Å“ufs
un demi chèvre frais (type petit Billy)
15cl de crème fluide
2 tranches de jambon cru
sel, poivre
Coupez les asperges à mi hauteur, gardez les têtes d'asperges pour une autre recette ou simplement pour les déguster vapeur avec une sauce hollandaise (la recette est sur le blog)ou une vinaigrette.
Ôtez la partie vraiment dure du pied et faites les cuire 10mn à la vapeur ou dans un peu d'eau bouillante salée.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs (vous pouvez les garder au frais plusieurs jours et les utiliser pour une autre recette anti-gaspillage).
Mixez très finement les asperges avec les jaunes d’œufs, la crème, le chèvre frais, du sel et du poivre.
Versez cette préparation dans des caquelons à crèmes brûlées.
Disposez les caquelons dans un plat à gratin, ajoutez de l'eau chaude à mi hauteur des caquelons et enfournez T°5 pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps coupez les tranches de jambon cru en deux et passez les dans un poêle sèche et bien chaude 30 secondes par face.
Servez les crèmes brûlées avec les chips de jambon cru chaudes ou tièdes.
Nous avons dégusté ces crèmes brûlées avec un pinot gris d'Alsace.