Pour 4 personnes
un bouquet de petits artichauts poivrades
un bouquet d'oseille
deux échalotes
deux gousses d'ail
une grosse cuillère à soupe de farine
20cl de lait
20g de beurre
une cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Ôtez les feuilles les plus dures des artichauts, coupez le hauts des feuilles et coupez les poivrades en deux dans le sens de la longueur.
Épluchez et ciselez finement l'ail et l'échalote.
Nettoyez et équeutez les feuilles d'oseille.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre, ajoutez les artichauts, l'ail et l'échalote.
Laissez cuire 10mn, enlevez les artichauts, ajoutez la farine dans la sauteuse, mélangez bien puis délayez avec le lait, remettez les artichauts dans la sauce, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux encore 10mn.
Incorporez les feuilles d'oseille grossièrement déchirées dans les artichauts et terminez la cuisson encore 5mn.
Servez bien chaud.
Ce plat accompagne merveilleusement bien l'agneau.