Pour 4 personnes
une épaule d'agneau roulée d'environ 800g à un kilo
deux gousses d'ail
une échalote
une cuillère à dessert de graines de coriandre
une cuillère à dessert de graines de cumin
une cuillère à dessert graines de fenouil
un petit morceau de zeste d'orange séché
une cuillère à dessert de 7 épices (épiceries orientales)
le jus et le zeste d'un demi citron
une cuillère à dessert de piment d'espelette
une cuillère à desssert de pimenton fumé
deux cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Disposez l'épaule d'agneau dans un plat à four.
Ecrasez tous les autres ingrédients au mortier, badigeonnez toute la surface de la viande avec cette pâte d'épices, enfournez T°6 pendant 20mn, ajoutez 10cl d'eau dans le plat et retournez la viande.
Baissez le T° sur 4, laissez cuire encore 20mn, retournez à nouveau la viande et terminez la cuisson encore une quinzaine de minutes.
Servez avec du houmous et une salade grècque par exemple.