Épaule d'agneau rôtie aux épices

Pour 4 personnes

• une épaule d'agneau roulée d'environ 800g à un kilo

• deux gousses d'ail

• une échalote

• une cuillère à dessert de graines de coriandre

• une cuillère à dessert de graines de cumin

• une cuillère à dessert graines de fenouil

• un petit morceau de zeste d'orange séché

• une cuillère à dessert de 7 épices (épiceries orientales)

• le jus et le zeste d'un demi citron

• une cuillère à dessert de piment d'espelette

• une cuillère à desssert de pimenton fumé

• deux cuillères à soupe d'huile d'olive

• sel, poivre

Disposez l'épaule d'agneau dans un plat à four.

Ecrasez tous les autres ingrédients au mortier, badigeonnez toute la surface de la viande avec cette pâte d'épices, enfournez T°6 pendant 20mn, ajoutez 10cl d'eau dans le plat et retournez la viande.

Baissez le T° sur 4, laissez cuire encore 20mn, retournez à nouveau la viande et terminez la cuisson encore une quinzaine de minutes.

Servez avec du houmous et une salade grècque par exemple.