Pour 4 personnes
4 cœurs de filet de merlu
6 grosses pommes de terre
25cl de vin blanc
1g de safran
un oignon
deux gousses d'ail
une cuillère à dessert de graines de fenouil
une cuillère à dessert de purée de piment d'Espelette ou de concentré de tomate
une cuillère à soupe de fumet de poisson
sel
gros sel
deux cuillères à soupe d'huile d'olive
Disposez le poisson dans un plat, couvrez de gros sel et laissez reposer 15mn.
Rincez et réservez au frais.
Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
Épluchez et tranchez les pommes de terre assez épais.
Faites infuser le safran dans 30cl d'eau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ajoutez l'oignon et l'ail, laissez fondre à feu doux une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps, ajoutez la purée de piment d'Espelette, les graines de fenouil, le fumet de poisson, du sel et du poivre.
Mouillez avec l'eau safranée et le vin blanc.
Ajoutez les tranches de pomme de terre, laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert, déposez les morceaux de poisson sur les pommes de terre, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 10mn.
Servez très chaud avec de la rouille ou de l'aioli.
Vous pouvez faire cette recette avec d'autres poissons comme le cabillaud, la lotte ou la rascasse.