Pour 4 personnes
4 grandes tranches de saumon ou de truite fumée
un fromage de chèvre frais
4 poignées de pousses d'épinards
deux poignées de roquette
deux cuillères à soupe de graines de tournesol
huile d'olive
un demi citron
une gousse d'ail
baies roses
sel, poivre
Étalez le fromage de chèvre sur les tranches de saumon fumé, ajoutez quelques baies roses et roulez les en petits paquets.
Mixez la roquette avec les graines de tournesol, l'ail, du sel du poivre et 8cl d'huile d'olive.
Mélangez le jus et le zeste de citron, du sel et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Disposez les épinards et les petits paquets de saumon sur des assiettes individuelles.
Assaisonnez avec le pesto de roquette et la viniagrette au citron, terminez avec quelques baies roses.