Pour un pot de rillettes
500g de champignons de Paris ou forestiers
deux échalotes
deux gousses d'ail
un pot de fromage frais type Madame Loïc, SAint Moret , etc..
une grosse poignées de noix
une cuillère à soupe d'huile de noix
25g de beurre
une goutte de vinaigre de noix
quelques brins de ciboulette
sel, poivre
Ôtez le bout de pied terreux des champignons, épluchez l'ail et les échalotes.
Hachez les échalotes, les noix et l'ail, coupez les champignons en petits dés, faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes, les champignons , l'ail,du sel et du poivre.
Laisser compoter doucement pendant une trentaine de minutes en mélangeant régulièrement.
Lorsque les champignons sont biens tendre, arrêter le feu et laissez tiédir.
Ajoutez ensuite le fromage frais,les noix, l'huile de noix , le vinaigre de noix et la ciboulette hachée.
Servez frais avec des croûtons.
Vous pouvez utiliser du fromage frais aux noix si vous voulez.