Pour 4 personnes
10 - 12 œufs
500g de champignons de Paris ou d'autres champignons
100g de d'emmental râpé
2 oignons
2 gousses d'ail
25g de beurre
quelques brins de ciboulette et de persil
sel, poivre
une cuillère à soupe d'huile d'olive
Ôtez le pied terreux des champignons puis tranchez les en lamelles.
Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Hachez les herbes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à bords assez hauts, ajoutez les champignons, l'oignon et l'ail.
Laissez cuire 15 mn à feu moyen en veillant à ce que les légumes ne brûlent pas.
Battez les œufs avec du sel, du poivre, le fromage râpé, la moitié des herbes et un peu de muscade râpé.
Versez les œufs dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que les oeufs soient baveux.
Laissez reposer 5 minutes.
Dégustez chaud ou tiède parsemé du reste des herbes.