Pour 4 personnes
4 grosses aubergines
un gros poivron rouge
un gros poivron vert
une gousse d'ail
un bouquet de persil
huile d'olive
sel, poivre
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau arrosez d'un bon filet d'huile d'olive, salez , poivrez.
Mettez les poivrons entiers et les aubergines dans un plat à gratin, enfournez T°7 pendant 20mn.
Laissez tiédir .
Pendant ce temps hachez l'ail et le persil ,ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Épluchez les poivrons, coupez les en lanières et disposez les sur les aubergines rôties.
Assaisonnez avec la persillade.
Dégustez tiède seul ou avec de l'agneau grillé.