Pour 4 personnes
800g de haricots verts frais ou surgelés
200g de lard salé
3 oeufs dur
une échalote
une cuillère à soupe de moutarde
une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
une cuillère à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Faites cuire les haricots verts et les Å“ufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10mn.
Égouttez et laissez tiédir.Réservez dans un saladier.
Pendant ce temps coupez le lard en gros lardons et faites le dorer dans une poêle sur feu moyen.
Préparez la vinaigrette en fouettant la moutarde avec du sel, du poivre, le vinaigre et les huiles.
Ajoutez l'échalote finement ciselée.
Assaisonnez les haricots verts avec cette sauce, ajoutez les lardons et les œufs durs coupés en quartiers.
Servez à température ambiante.