Pour 4 personnes
500g de jeunes pousses d'épinards frais
4 œufs
une demi baguette
200g de roquefort
une cuillère à dessert de moutarde aux noix ou nature
une cuillère à soupe d'huile de noix
une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
deux cuillères à soupe d'huile d'olive à la truffe ou nature
sel; poivre
25g de beurre salé
Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau, départ à froid pendant 8mn.
Égouttez et rafraîchissez les œufs immédiatement sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson.
Écalez les, coupez les en 4.
Coupez le fromage en petits morceaux.
Coupez la baguette en cubes que vous poêlerez dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparez la vinaigrette dans un grand saladier en mélangeant la moutarde, sel, poivre, le vinaigre et les huiles.
Ajoutez les épinards, les morceaux de fromage les œufs et les croûtons.
Mélangez et servez immédiatement.
Vous pouvez également faire cette recette avec des endives.