Pour 4 personnes
un kilo d'épinards en branches surgelés ou 2 kilos d'épinards frais
4 gros œufs
200g de féta
3 cuillères à soupe de farine
25cl de lait
une gousse d'ail hachée
sel, poivre, muscade
20g de beurre
Faites cuire les œufs 7 minutes dans une casserole d'eau bouillante, passez les sous un filet d'eau froide puis écalez les.
Faites décongeler les épinards à feu doux dans une sauteuse, lorsque toute l'eau est évaporée ajoutez l'ail, du sel et poudrez avec la farine.
Mélangez bien, montez un peu le feu, puis mouillez avec le lait sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les épinards ai pris une consistance bien crémeuse.
Poivrez et ajoutez le beurre et la muscade.
Dans un plat à gratin, faites un lit d'épinards, disposez les œufs coupés en deux dans le sens de la longueur, émiettez la moitié de la féta, puis couvrez d'une autre couche d'épinards et de féta.
Enfournez T°7-8 pendant 10 à 15mn.
Servez bien chaud avec un bon pain de campagne ou des croutons dorés au beurre.