Pour 4 personnes
500g de penne
une grosse boite de tomates concassées
un demi pot d'olives noires
une cuillère à soupe de concentré de tomate
thym, laurier
un gros oignon
3 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, piment d'Espelette
Épluchez et émincez l'oignon et l'ail, faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ajoutez les oignons, l'ail, du sel et le thym.
Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez le concentré de tomate, mélangez , puis versez les tomates concassées, un verre d'eau, le laurier et du piment d'Espelette.
Terminez avec les olives et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet, égouttez les et mélangez les à la sauce.
Servez très chaud avec du parmesan râpé et du piment.