Pour un bol de sauce
un jaune d’œuf
une cuillère à soupe de moutarde à l'estragon
un petit bouquet de persil
un petit bouquet de ciboulette
une cuillères à soupe de câpres au vinaigre
une petite échalote
20cl d'huile de colza
sel, poivre
Mélangez la moutarde et l’œuf, fouettez les avec l'huile jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de mayonnaise.
Ciselez finement l'échalote, les câpres et les herbes, ajoutez les à la mayonnaise, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cette sauce, est délicieuse avec un pot au feu , une pierrade ou une fondue bourguignonne.