Pour 4 crèmes brûlées
150g de truite fumée
un citron vert
6 jaunes d'oeufs
30cl de crème fluide
une cuillère à café de baies roses
Arrosez les tranches de truites fumées avec le jus du citron vert. Laissez mariner 15mn.
Râpez le zeste de citron dans la crème, salez très peu.
Mixez cette crème avec la truite fumée, les baies roses et les jaunes d’œufs.
Versez la préparation dans des plats à crèmes brûlées.
Déposez les dans un plat allant au four, versez de l'eau chaude jusqu'à mi hauteur ds crème brûlées (bain marie) et enfournez T°5 pendant une vingtaine de minutes.
Éteignez le four et laissez tiédir les crèmes brûlées.
Servez tiède.
Accord Mets - Bières
Nous avons associée à ces crèmes brûlées une Caussenarde Blanche d'une Ferme Brasserie de l'Aveyron qui produit ses propres céréales et qui les maltes.
Elle est particulièrement désaltérante avec un nez de fleurs blanches et des notes d'agrumes, qui prolongent la longueur en bouche du citron vert . C'est une blonde légère avec un très beau milieu de bouche tendre et une bonne amertume, qui donne envie de retrouver le léger gras de la truite fumée.
http://www.ferme-brasserie-masandral.fr/
Les Montpelliérains pourront acheter les bières Caussenarde chez Deli Malt, 6 rue des Multipliants.
https://delimalt.com