Pour 4 personnes
une selle d'agneau d'environ 800g désossée
un bouquet de persil
deux gousses d'ail
30g de beurre
3 cuillères à soupe de moutarde ancienne
une cuillère à dessert de graines de fenouil
une cuillère à dessert de graines de cumin
une cuillère à dessert de graines de moutarde
thym
romarin
sel, poivre
huile d'olive
Hachez l'ail et le persil, mélangez le avec le beurre, du sel et du poivre.
Tapissez l'intérieur de la selle d'agneau avec ce mélange, puis ficelez là ou maintenez la bien roulée avec des piques en bois.
Mélangez la moutarde avec le fenouil, le cumin , le thym, le romarin, le sel, le poivre et les graines de moutarde.
Badigeonnez toute la surface de la viande avec ce mélange, enfournez T° 7 pendant 10mn puis baissez le T° sur 3-4 pendant environ une heure.
Servez bien chaud avec des petits pois ou des asperges.