Pour 4 personnes
un rôti de veau d'environ 500 à 600g
une boite moyenne de miettes de thon à l'huile d'olive
une cuillère à dessert de pâte d'anchois
2 cuillères à soupe de câpres
une cuillère à soupe de vinaigre
deux poignées de roquette
un jaune d’œuf
une cuillère à soupe de moutarde
15cl d'huile de colza
sel, poivre
Faites chauffer une cuillère à soupe dans une cocotte, saisissez le rôti de veau 8mn par face à feu moyen, salez, poivrez.
Couvrez le rôti et laissez le reposer jusqu'à ce qu'il ai totalement refroidit.
Pendant ce temps, mélangez l’œuf, avec la moutarde puis ajoutez l'huile en filet sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une belle mayonnaise.
Ajoutez le thon , la pâte d'anchois, le vinaigre, très peu de sel et du poivre.
Tranchez très finement le rôti de veau, disposez les tranches sur des assiettes ou un grand plat, assaisonnez avec un peu de sauce au thon, ajoutez la roquette et les câpres.
Servez avec le reste de la sauce.
Si vous avez des restes vous pouvez les manger en sandwiches avec de la salade et des tranches de tomates par exemple.