Sablés au parmesan et piment d'Espelette

Pour une vingtaine de sablés

• 6 cuillères à soupe de farine de blé (ou 4 de blé et 2 de sarrasin)

• un œuf

• 120g de beurre mou (ou de margarine pour une version vegan)

• 100g de parmesan râpé

• une cuillère à café de piment d'Espelette

• une cuillère à dessert de moutarde ancienne au piment d'Espelette

• une cuillère à soupe de graines de sésame

• fleur de sel

• un jaune d’œuf + une cuillère à café d'eau pour la dorure

Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien lisse et uniforme.

Réservez au frais au moins 30mn.

Étalez la pâte (5à7mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné, découpez des petits cercles, dorez les à l'aide d'un pinceau avec le jaune d’œuf.

Enfournez T°6 sur un plaque recouvert de papier sulfurisé pendant une douzaine de minutes (jusqu'à ce que les sablés soient joliment dorés).