Pour une vingtaine de sablés
6 cuillères à soupe de farine de blé (ou 4 de blé et 2 de sarrasin)
un œuf
120g de beurre mou (ou de margarine pour une version vegan)
100g de parmesan râpé
une cuillère à café de piment d'Espelette
une cuillère à dessert de moutarde ancienne au piment d'Espelette
une cuillère à soupe de graines de sésame
fleur de sel
un jaune d’œuf + une cuillère à café d'eau pour la dorure
Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien lisse et uniforme.
Réservez au frais au moins 30mn.
Étalez la pâte (5à7mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné, découpez des petits cercles, dorez les à l'aide d'un pinceau avec le jaune d’œuf.
Enfournez T°6 sur un plaque recouvert de papier sulfurisé pendant une douzaine de minutes (jusqu'à ce que les sablés soient joliment dorés).