Pour 4 personnes
25cl de crème fluide
le zeste râpé d'un demi citron
10cl de sirop d'orgeat
1 feuille et demi de gélatine
un yaourt à la grecque
deux gouttes d'essence d'amandes amères
4 grosses figues
un bâton de cannelle
un morceau de zeste d'orange séché ou frais
deux cuillères à soupe de sucre
25cl de vin rosé (Cabernet d'Anjou si possible)
quelques feuilles de menthe
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la crème avec l'essence d'amandes amères et le sirop d'orgeat, ajoutez la gélatine puis le yaourt et le zeste de citron râpé.
Versez la crème dans 4 verres et réservez au réfrigérateur.
Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, la cannelle et le zeste d'orange, portez à ébullition.
Au bout de 5 mn d'ébullition ajoutez les figues et poursuivez la cuisson 10mn à feu très doux en retournant les figues pour qu'elles soient bien immergées dans le vin.
Laissez refroidir, puis ajoutez les figues et leur jus de cuisson sur les pana cotta puis remettez au frais.
Au moment de servir décorez avec les feuilles de menthe.
Cette recette est parfaite pour utiliser des figues un peu flétries ou trop mûres