Pour une assiette de croquettes
2 courgettes
80 g de parmesan râpé
une gousse d'ail
une échalote
2 œufs
2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
un bouquet d'herbes mélangées ( oseille, menthe coriandre, persil, ciboulette, Thym, basilic, ce que vous avez)
sel, piment d'Espelette
10 cl d'huile
une douzaine de graines de fenouil
Ôtez les extrémités de courgettes, puis râpez les avec l'échalote et l'ail.
Ajoutez les œufs, la farine de pois chiches, les herbes ciselées, le parmesan, les graines de fenouil, le piment d'Espelette et du sel.
Mélangez bien et réservez au frais 30mn.
Faites chauffer l'huile dans une poêle moyenne, déposez des petits tas de pâte aux courgettes et faites dorer des deux côtés jusqu'à ce que les croquettes soient assez fermes et colorées.
Servez chaud ou tiède à l'apéro, en entrée ou en accompagnement de grillades.