Pour 4 personnes
300g de risoni
un oignon
2 courgettes
2 gousses d'ail
un litre de bouillon de légumes
100g de mascarpone
une branche de thym
quelques feuilles de basilic
un demi citron
sel, poivre
deux cuillères à soupe d'huile d'olive
Ôtez les extrémités des courgettes, coupez les en gros dés. Épluchez et ciselez les gousses d'ail et l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un sautoir, ajoutez les courgettes, l'oignon et l'ail, laissez dorer 2 mn à feu moyen.
Ajoutez les risoni et le bouillon puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le jus et le zeste râpé du citron, le mascarpone et le basilic.
Terminez avec un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.