Pour 4 personnes
2 avocats
500g de pousses d'épinards
200g de fromage de chèvre frais
un citron
une demi gousse d'ail
sel, piment d'Espelette
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Quelques feuilles de persil
Mélangez l'ail haché, le jus et le zeste de citron, du sel, du piment d'Espelette et l'huile d'olive.
Épluchez et coupez l'avocat en cubes.
Coupez le fromage en dés.
Assaisonnez les épinards et les cubes d'avocat avec la vinaigrette au citron, ajoutez les dés de fromage et le persil.
Dégustez immédiatement avec du pain de campagne ou du pain aux céréales.