Pour 4 personnes
4 tomates
un 1/2 doux
2 boules de mozzarella
un trait d'huile d'olive à la vanille
quelques feuilles de roquette
sel, poivre
Pour le pesto
un petit bouquet de persil
une gousse d'ail
une poignée de roquette
une poignée de noisettes
une petite poignée de graines de tournesol
12cl d'huile d'olive
sel, poivre
Préparez le pesto en mixant le persil, la roquette, l'ail, les graines, du sel, du poivre et l'huile d'olive.
Tranchez les tomates, l'oignon doux et la mozzarella, disposez les sur un plat de service, salez et poivrez .
Arrosez d'un filet d'huile d'olive à la vanille, puis décorez avec le pesto et quelques feuilles de roquette.