Pour 4 personnes
un rôti de veau de 600-800g
une pognée de roquette et basilic
une grosse boite de thon au naturel ou à l'huile d'olive
un jaune d’œuf
une cuillère à dessert de moutarde
5 cl d'huile d'olive
7 cl d'huile de colza
deux cuillères à soupe de câpres
le jus et le zeste d'un demi citron
sel, piment d'Espelette
une cuillère à soupe d'huile d'olive
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez le rôti à dorer sur toutes ses faces, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant une demi heure.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps fouettez le jaune d’œuf et la moutarde avec les huiles, salez, ajoutez le jus et le zeste de citron, les câpres et le piment d'Espelette.
Égouttez et écrasez le thon, ajoutez le à la sauce, mélangez bien.
Tranchez le rôti de veau assez finement, disposez les tranches sur un plat de service, assaisonnez avec un peu de sauce au thon puis décorez avec les herbes.
Servez frais avec le reste de sauce au thon.
Vous pouvez faire cuire le rôti la veille.