Pour 4 personnes
800g d'épaule d'agneau
une petite boite de concentré de tomates
50cl de vin rouge
une cuillère à soupe de farine
une feuille de laurier
un peu de thym
une carotte
deux gousses d'ail
un oignon
une cuillère à soupe d'huile d'olive
une grosse poignée d'olives noires
sel, poivre
Épluchez, l'oignon, l'ail et la carotte. Coupez les en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou ne sauteuse, faites dorer la viande sur toutes les faces, salez, poivrez, ajoutez les légumes et lorsqu'ils sont légèrement dorés ajoutez la farine, puis le concentré de tomate.
Mélangez bien.
Mouillez avec le vin rouge et 50cl d'eau, ajoutez le thym et le laurier.
Laissez mijoter 1h30, ajoutez les olives et poursuivez la cuisson une demi heure.
Servez bien chaud avec des gnocchis, des pâtes, de la purée ou de la polenta.
Vous pouvez utiliser du collier d'agneau ou de mouton, un peu plus gras, mais très goûteux et moins cher que l'épaule.