Pour 4 personnes
4 aubergines
un oignon
deux gousses d'ail
deux cuillères à soupe de farine
20g de beurre
20cl de lait
thym
sel, poivre
noix de muscade
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Épluchez les aubergines et les oignons.
Émincez finement les oignons, coupez les aubergines en dés et faites les cuire à la poêle, à feu doux avec l'huile d'olive, l'ail haché, du thym, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Pendant de temps, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez bien et délayez avec le lait.
Laissez cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
Mélangez la béchamel aux aubergines et faites gratiner au four T°6 pendant une vingtaine de minutes.
Servez bien chaud.