Côte de veau grillée, pesto de persil et ciboulette

Pour 4 personnes

• 2 cotes de veau épaisses

• un bouquet de persil

• un bouquet de ciboulette

• une douzaine d'amandes

• une gousse d'ail

• 10cl d'huile d'olive

• sel, poivre

• une cuillère à soupe d'huile de colza

Enduisez les côtes veau d'huile de colza, de sel et de poivre.

Faites les cuire au grill ou à la plancha (ou une poêle bien chaude) 4à5mn par face.

Éteignez le feu, couvrez de papier cuisson ou papier aluminium.

Laissez la viande reposer une dizaine de minutes.

Mixez les herbes, les amandes, l'ail, du sel, du poivre et l'huile d'olive.

Servez la viande avec le pesto d'herbes et une purée à l'huile d'olive par exemple ou une poêlée de légumes verts.