Pour 4 personnes
2 cotes de veau épaisses
un bouquet de persil
un bouquet de ciboulette
une douzaine d'amandes
une gousse d'ail
10cl d'huile d'olive
sel, poivre
une cuillère à soupe d'huile de colza
Enduisez les côtes veau d'huile de colza, de sel et de poivre.
Faites les cuire au grill ou à la plancha (ou une poêle bien chaude) 4à 5mn par face.
Éteignez le feu, couvrez de papier cuisson ou papier aluminium.
Laissez la viande reposer une dizaine de minutes.
Mixez les herbes, les amandes, l'ail, du sel, du poivre et l'huile d'olive.
Servez la viande avec le pesto d'herbes et une purée à l'huile d'olive par exemple ou une poêlée de légumes verts.