Carpaccio de rond de gîte aux câpres et gouda vieux

Pour 4 personnes

• 600g de rond de gîte coupé en tranches fines par votre boucher

• 80g de gouda vieux en un seul morceau

• un oignon vert ou cebette

• une douzaine de grosses câpres

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• une cuillère à dessert moutarde à la vinaigre balsamique

• une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• sel, poivre

Mélangez la moutarde, le vinaigre, du sel, du poivre et l'huile d'olive.

Émincez finement la cébette.

Coupez le fromage en lamelles très fines à l'aide d'un économe.

Disposez la viande sur un plat, arrosez avec la vinaigrette.

Ajoutez la cébette, le fromage et les câpres.

Laissez mariner 15mn et servez avec une salade et des pommes de terre sautées.