Pour 4 personnes
800g de langue de bœuf coupée en deux dans le sens de la longueur
une cuillère à soupe de concentré de tomates
un oignon
une carottes
10 cornichons
deux cuillères à soupe de câpres
une cuillère à soupe de fond de veau
20cl de vin blanc
un cuillère à dessert de farine
un poireau
quelques grains de poivre
2 clous de girofle
sel
une cuillère à soupe d'huile d'olive
Remplissez une marmite d'eau froide aux deux tiers, ajoutez une cuillère à dessert e gros sel, 6 grains de poivre, une carotte épluchée, un poireau nettoyé et 2 clous de girofle.
Mettez la langue dans la cocotte et laissez mijoter sur feu moyen pendant 2h30.
Égouttez la langue en veillant à garder environ 25cl de bouillon.
Épluchez la langue et coupez la en tranches épaisses.
Coupez les cornichons en petits dés.
Épluchez et hachez l'oignon, faites chauffer l'huile d'olive ajoutez l'oignon et laissez le légèrement dorer, poudrez avec la farine , ajoutez le concentré de tomates et le fond de veau, mouillez avec le vin blanc, mélangez bien ajoutez ensuite le bouillon,les câpres, les cornichons, remettez la viande dans la sauce et laissez mijoter encore au moins 30 à 45mn.
Servez bien chaud avec des pommes de terre.