Pour 4 personnes
250g de coquillettes
3 cuillères à soupe de pesto maison
deux tomates
deux avocats
200g de mozzarella ou de burratta
quelques feuilles de basilic
une poignée de feuilles de roquette
sel,poivre
un citron
un filet d'huile d'olive
Faites cuire les coquillettes, al dente selon les instructions du paquet.
Égouttez les pâtes, versez les dans un grand plat et assaisonnez les avec le pesto.
Coupez les tomates, la mozzarella et la chair d'avocat ajoutez les aux coquillettes.
Ajoutez ensuite, du sel, du poivre, le jus et le zeste de citron, le basilic et la roquette.
Terminez avec un filet d'huile d'olive.
Servez.
Vous pouvez utiliser un reste de pâtes ou de tomates mozzarella pour faire cette salade.