Pour 4 personnes
2 aubergines
4 belles pommes de terre
30cl de coulis de tomates
une carotte
30g de cèpes séchés
deux échalotes
deux gousses d'ail
une feuille de laurier
thym
huile d'olive
sel, poivre
Faites gonfler les cèpes secs dans un grand bol d'eau chaude.
Épluchez et hachez les échalotes, la carotte et l'ail.
Épluchez les aubergines, coupez les en tranches fines, salez les puis mettez les sur une plaque arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez T°6 15mn.
Épluchez les pommes de terre et cuisez dans une casserole d'eau bouillante 15 mn. Coupez les en tranches.
Préparez la sauce aux cèpes :
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte , ajoutez y les échalotes, la carotte et l'ail, lorsqu’ils sont légèrement dorés, ajoutez les cèpes et la moitié de leur eau puis le coulis de tomates.
Assaisonnez avec du sel, du poivre, le thym et le laurier.
Laissez mijoter 30 mn.
Dans un plat à gratin alternez les tranches de pommes de terre et d'aubergines avec la sauce aux cèpes.
Enfournez T°6 pendant 25mn.
Servez bien chaud avec du veau ou de l'agneau ou en plat végétarien.